MINOS

Notre huile d'olive «Minos» est une huile extra vierge de première qualité. Les huiles extra vierges sont obtenues par pressage à une température maximale de 27°C, soit dans une presse hydraulique traditionnelle (première pression à froid), soit dans une centrifugeuse (extraction à froid). Cette méthode de pressage lente et la transformation rapide des olives fraîchement récoltées permettent de préserver le goût unique des olives dans nos huiles.

Quelle est la particularité de notre huile d'olive?

Il existe plus de 150 variétés d'olives différentes dans l’espace méditerranéen. Pour nos huiles, nous utilisons les olives Koroneiki. Cette olive de petite taille n’est guère consommée à table mais est idéale pour le pressage à froid, produisant une huile parfumée qui se conserve longtemps. Les huiles obtenues à partir de fruits en provenance exclusive d'une région de culture, récoltés, pressés et mis en bouteille dans cette même région, peuvent afficher un label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Ce sont des produits de qualité supérieure. Les olives Koroneiki, dont sont tirées nos huiles Kloster Toplou et Minos, proviennent de Crête. Notre huile d'olive bio grecque étant porteuse d’une AOC, la zone géographique de sa provenance se limite à la région de Sitìa/Lassithi, en Crête.

Après l'Espagne et l'Italie, la Grèce est le troisième plus grand producteur d’olives d’Europe. L'huile d'olive grecque s'est imposée comme l’un des produits les plus appréciés de Grèce, avec la feta et le vin. En intégrant deux huiles d'olive grecques dans notre assortiment, nous avons misé sur des valeurs sûres à la qualité éprouvée et appréciée.

Les contrôles de qualité

Du lot d'origine à la bouteille, la qualité des huiles d'olive est contrôlée à chaque étape de la production. Nos huiles d'olive provenant depuis plusieurs années des mêmes zones géographique de l'île de Crête, nous sommes à même de collecter et de comparer au fil du temps les résultats de nos analyses. Les paramètres analysés sont chimiques/analytiques, comme les phtalates (assouplissants) ou certains acides gras qui influencent significativement la qualité de l'huile, mais aussi plus subjectifs comme les propriétés sensorielles de l’huile (goût, aspect), testés par un panel d’experts.

Qu'est-ce qu'un panel?

Un panel est un groupe d'experts, composé d'au moins huit personnes qualifiées, qui goûtent et classent les huiles d'olive selon leur acidité, leur fruité et leur amertume. L'analyse sensorielle est indispensable pour déterminer la qualité d’un produit, car il y a de grandes différences de goût ou d’odeur entre les huiles d’olive selon le mode de production et l’origine des olives utilisées.

En utilisant des matières premières de qualité, des méthodes de fabrication alliant tradition et modernité et en surveillant constamment la qualité en cours de production, nous garantissons que nos huiles d’olive sont de tout premier choix.

CASTELLO

Notre huile d'olive Castello extra vierge est issue d’un mélange d'huiles d'olive provenant de l’espace méditerranéen. C’est un assemblage équilibré de différentes huiles d’olive.

Comme pour les vins, les huiles d’olive ne sont pas mélangées au hasard pour former un assemblage. Les assemblages de qualité sont le fruit de minutieuses recherches d’équilibre, afin d’atteindre le goût et la texture recherchée. Pour cette raison, nous nous appuyons sur des analyses de laboratoire et des avis d’experts dans le choix de nos mélanges. Une fois nos critères fixés, nous établissons un cahier des charges détaillé pour un appel d’offre auprès des fournisseurs. Chaque huile présente dans l’assemblage est de grande qualité et a été testée individuellement.

Qu'est-ce qu'un assemblage?

L’assemblage est le mélange de plusieurs variétés d’huile (ou de vin, thé etc.) dont le but est de conférer au produit un caractère particulier en termes de goût, de couleur et d'arôme. Une fois que le caractère souhaité a été obtenu, le mélange se voit attribuer une «empreinte digitale», le code du mélange. Tous les mélanges fabriqués ultérieurement reproduisent fidèlement cette empreinte digitale. Leur qualité est ainsi constante et peut être vérifiée avec précision.

Contrôle minutieux de chaque étape de mise en bouteille

Du lot d'origine à la bouteille, la qualité du mélange d'huile d'olive fait l'objet de contrôles analytiques et sensoriels. Les résultats d'analyse sont documentés avec soin et comparés aux critères de qualité définis. Avant de mettre les bouteilles en vente, les experts contrôlent une seconde fois au hasard les caractéristiques sensorielles et chimiques de l'huile de manière à s'assurer qu'elles n'ont pas été modifiées pendant la mise en bouteille.